沖縄県企業局

おいしい水とは？

純水のようにミネラル成分などを全く含まない水は味気がなく、おいしいとは感じません。

　水の味は含まれる成分の量とそのバランス、水温などによって微妙に変わります。

　1985年につくられた厚生省（現在の厚生労働省）の｢おいしい水研究会｣は、おいしい水についての水質要件を発表しました。

　その一部について説明します。

蒸発残留物

　水を沸騰させても蒸発しないようなミネラルなどをいいます。
　量が多いと苦み、渋みなどを感じ、適度に含まれるとまろやかな味がします。

硬度(Ca,Mg)

　硬度が低いとクセが無く、高いとおいしく感じる人もいます。
　また、カルシウムに比べてマグネシウムの多い水は 苦みを感じます。

残留塩素

　水道水中に残留する消毒用の塩素は、水にカルキ臭を与えます。
　わずかな残留塩素はほとんど気になりませんが、濃度が高いと水の風味を隠してしまいます。

水温

　水のおいしさを左右する要因です。10～15度の水は清涼感のあるおいしさを感じさせます。